„Zusammen mit unseren Partnern vor Ort setzen wir also ein Konzept um, das bestens
in die Zeit und zum Lebensgefühl unserer Kunden passt“, so Gottfried Faller. „Oh Solo
Bio bedeutet für uns auch, dass wir eine regionale Wertschöpfung groß schreiben“,
sagt Birgit Kaiser. Dadurch entstehe eine „Win-Win-Situation“, von der auch Produzenten
und verarbeitende Betriebe vor Ort profitieren. „Regionalität ist eigentlich bei all
unseren Produkten immer schon ein Thema“, so Kaiser. Das beginne beim Getreide
und gehe mit dem verwendeten Obst, Eiern und vielen weiteren regional erzeugten Rohstoffen
weiter. Man sehe sich ganz bewusst als Partner der Ökolandwirtschaft in Südbaden.
„Bio funktioniert nur dann, wenn auch ein Markt für die Produkte da ist. Wenn ein
Abnehmer da ist, der den Landwirten Verlässlichkeit bietet. Und wenn am Ende auch
die Preise stimmen“, so Birgit Kaiser und Gottfried Faller: In die Bio-Umstellung hat
Kaisers Gute Backstube seit Sommer 2019 einen sechsstelligen Betrag investiert. Das
verwendete Bio-Getreide wird im Einkauf teurer als konventionell produzierter Weizen
gehandelt. „Unsere Kalkulationen zeigen, dass wir unsere neuen Bio-Brote künftig um
etwa 12% pro Laib über den bisherigen Preisen verkaufen müssen.“ Bei Kaisers Gute
Backstube sei man sicher, dass man damit auch bei den Verbraucherinnen und Verbrauchern
in der Region punkten kann.
Über „Kaisers Gute Backstube“:
Die „Kaisers Gute Backstube“ GmbH ist seit dem Jahr 1948 in Familienbesitz und versteht
sich als in der Region verwurzelte Qualitätsbäckerei. Geführt wird das Unternehmen
von Waltraud und Wolfgang Kaiser, die im Jahr 1979 den Bäckereibetrieb von ihren
Eltern Frieda und Ernst Kaiser übernommen und die Expansion angestoßen haben. Seit
2007 gehören auch Tochter Birgit Kaiser sowie Gottfried Faller als Geschäftsführer für
die Produktion zur Firmenleitung.
Die handwerkliche Backtradition hat das Qualitätsbewusstsein im Unternehmen
seit jeher intensiv geprägt. Das fängt schon bei der Wahl der Rohstoffe an: „Bei uns
kommen natürliche und ausgewählte Rohstoffe zum Einsatz. Unser Mehl und unser
Biogetreide stammen aus der Region“, hebt Birgit Kaiser hervor. Zudem wird das Biogetreide
fu?r die Vollkornprodukte täglich frisch in den eigenen Getreidemu?hlen
gemahlen. Der Verzicht auf Fertigmischungen, ku?nstliche Emulgatoren oder Teigsäuerungsmittel
im gesamten Brot- und Brötchensortiment ist bei Kaiser Ehrensache –
und sorgt für eine hohe Bekömmlichkeit der Produkte. Mit 42 Filialen und Mitarbeitern
gehört „Kaisers Gute Backstube“ zu den führenden Bäckereien in Südbaden. Das Filialkonzept
beruht auf drei Säulen: Bäckereifachgeschäfte mit Kaffeebar, Bäckereifachgeschäfte
mit Themencafé sowie Bäckereifachgeschäfte mit Café und Restaurant wie
„der kaiser“ am Hauptsitz in Ehrenkirchen und „die kaiserin“ auf dem Freiburger Güterbahnareal.
Seit dem Sommer 2016 gehört auch das historische ´Gasthaus Krone` in
Ehrenkirchen zum Familienbetrieb der Kaisers. schließen...

Geschäftsführerin Birgit Kaiser:
„Kaisers Gute Backstube vollzieht einen konsequenten Schritt hin zu Regionalität und
Nachhaltigkeit!“

Geschäftsführer Gottfried Faller:
„Zusammen mit unseren regionalen Partnern setzen wir unser Bio-Konzept konsequent
um. Das passt bestens in die Zeit und zum Lebensgefühl unserer Kunden!“

Die Umstellung hat geklappt, die Zeit ist endgültig reif für „Oh Solo Bio“! Ab sofort setzt
Kaisers Gute Backstube aus Ehrenkirchen bei Freiburg in der Backstube zu 100 Prozent
auf Bio-Brot aus regional erzeugtem Mehl. Unter dem Motto „Volle Leidenschaft für Bio
und Regionalität“ setzt das Familienunternehmen im 72. Jahr seines Bestehens konsequent
fort, was schon seit Jahren Teil der Unternehmensphilosophie war, wie die beiden
Geschäftsführer Birgit Kaiser und Gottfried Faller betonen: „Schon lange lag der Bio-
Anteil bei unseren Broten bei 40 Prozent“, so Kaiser. „Und ebenfalls schon lange sehen
wir, wie gut Bio-Brote von unseren Kundinnen und Kunden angenommen werden.“ Da
sei der nächste Schritt nur folgerichtig gewesen, wie Faller betont: „Wir haben lange mit
Rezepturen und unterschiedlich langen Teigführungen experimentiert, haben externes
Fachwissen ins Haus geholt und sind nun mehr denn je überzeugt, dass wir mit Bio nur
gewinnen können.“

Mit dem Ergebnis der Umstellung und Optimierung der Brotrezepte in der Produktion
ist Birgit Kaiser hochzufrieden: „Durch eine längere Reifezeit der Teige für unsere nach
der EU-Ökoverordnung zertifizierten (DE-001) Bio-Brote erhalten wir am Ende Produkte,
die nicht nur bekömmlich sondern auch länger frisch sind als bisher.“ Denn: Gutes Brot
braucht Zeit, deshalb belaufen sich die Teigruhezeiten auf 14 bis 36 Stunden. Die lange
Teigruhe trägt durch einen natürlichen Fermentierungsprozess dazu bei, dass die Bio-
Brote bekömmlicher und geschmackvoller sind und zudem eine bessere Frischhaltung
haben. Das regional produzierte Bio-Weizenmehl bezieht Kaisers Gute Backstube nun
von der Grether Mühle in Sulzburg im Markgräflerland. „Konsequent biologisch und regional
zu denken und zu handeln, das ist für uns auch ein konsequenter Schritt für den
Erhalt einer nachhaltig arbeitenden Landwirtschaft und unser Beitrag zur Landschaftspflege
nach dem Motto „pro Bienen und contra Glyphosat“, betont Birgit Kaiser. schließen...

„Wer die Köpfe will, muss erst die Herzen erobern!“ Geschäftsführerin Birgit Kaiser: „Kaisers Gute Backstube bietet mehr als nur einen Arbeitsplatz!“ Aufbruch- statt Krisenstimmung bei der Personalsuche!

Die Lage ist angespannt: Fachkräfte fehlen in allen nur denk-baren Branchen nunmehr schon seit Jahren. Nun haben aktu-elle Zahlen offengelegt: Vor allem im Lebensmittelhandwerk wird es immer schwerer, beispielsweise motivierte Auszubil-dende zu finden und an den eigenen Betrieb zu binden. Auch bei „Kaisers Gute Backstube“ in Ehrenkirchen bei Freiburg stehen die potenziellen Auszubildenden nicht immer Schlange vor der Personalabteilung. Das Unternehmen hat die Zeichen der Zeit jedoch erkannt und engagiert sich: „Wer die klugen Köpfe für sich gewinnen will, muss erst einmal die Herzen der jungen Menschen erobern“, weiß Geschäftsführerin Birgit Kaiser zu berichten. Ihr Motto ist klar definiert: „Kaisers Gute Backstube bietet Bewerbern mehr als nur einen Arbeitsplatz!“ Der allgemeinen Personalkrise gelte es eine Aufbruchstim-mung beim Recruiting entgegen zu setzen. Mit ambitionierten Worten sei es dabei nicht getan.

Recruiting-Profis wissen längst: Zufriedene, engagierte Mitarbeite-rinnen und Mitarbeiter sind der Weg und gleichzeitig das Ziel, um sich als positiv besetzte Arbeitgebermarke zu positionieren. Der Arbeitsmarkt wird vom Arbeitnehmer bestimmt, Auszubildende und Fachkräfte entscheiden quasi mit den Füßen, welche Unterneh-men die besten Bewerber und Mitarbeiter bekommen. „Ein guter Ruf als Arbeitgeber ist entscheidend“, sagt Birgit Kaiser. „Und deshalb haben wir als Unternehmen erkannt, dass es einiges an Ideen braucht, um auch künftig unseren Kunden den Service bieten zu können, den sie zu Recht von uns erwarten.“ Dazu gehö-re einerseits die Präsentation des Unternehmens und Ansprache möglicher Bewerberinnen und Bewerber über die entsprechenden Online-Kanäle, so Kaiser weiter. Andererseits aber auch der per-sönliche und integrative Ansatz, mit dem Kaisers Gute Backstube seinen Beschäftigten begegnet. Und das nicht nur am ersten Ar-beitstag…

„Natürlich muss das Finanzielle stimmen“, betont Birgit Kaiser: Ihr Unternehmen bietet seinem Team neben der übertariflichen Be-zahlung und Sonderzuschlägen an sonn- und Feiertagen eine betriebliche Altersvorsorge, vermögenswirksame Leistungen und attraktive Personalrabatte. „Fast noch wichtiger allerdings ist der Umgang im Team: Bei uns ist Wertschätzung nicht nur eine Flos-kel. Von der Einarbeitungsphase über die Hilfe bei der Wohnungs-suche bis hin zu unseren attraktiven Leistungszulagen zeigen wir unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, was sie uns bedeuten.“ Ein krisensicherer Job und selbstverständlich pünktliche Gehalts-zahlungen sowie Sonderzuwendungen vom Leasing-Fahrrad bis zum Dienstwagen gehören bei Kaisers genauso zur angenehmen Atmosphäre im Betrieb wie Flexibilität bei der Arbeitszeiteinteilung und eine klare Linie, wenn es um Fragen der Integration geht: „Wir haben ganz klar null Toleranz für jedwede Form von Diskriminie-rung am Arbeitsplatz“, so Birgit Kaiser. Eine hausinterne Sozialbe-ratung ist zudem auch in Notlagen für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter da und bietet und vermittelt Hilfsangebote.

„Ein besonders wichtiges Instrument, das uns als Arbeitgeber aus-zeichnet, ist aber auch unsere Kaiserakademie mit ihren vielfältigen Fortbildungsangeboten von „A“ wie Arbeitsschutz bis „V“ wie Ver-kaufs-Workshop.“ Führungskräften bietet „Kaisers Gute Backstu-be“ moderne Coachings und Fortbildungen, sämtliche Beschäftig-ten können Gesundheitskurse wie Yoga oder Rückenschule in Anspruch nehmen, und engagierte Azubis können sich über eine Übernahmegarantie und  - bei entsprechenden Noten – eine Aus-bildungsverkürzung freuen. „Wir sind überzeugt, dass wir mit die-sen Maßnahmen nicht nur begeisterte Mitarbeiter rekrutieren. Auch der Kunde profitiert davon: Durch eine Produktqualität, bei der man die Freude und Hingabe spürt, mit der bei uns traditionell gebacken wird. Und durch einen Service in der Filiale, der zum Wiederkom-men einlädt“, ist Birgit Kaiser überzeugt. schließen...

Neueröffnung in Freiburg am 06. Dezember um 6:30 Uhr. Die Zeichen stehen auf Bio!
Kaiserlich und kunstvoll: Im „LivingArt“ in Freiburg-Zähringen setzt „Kaisers Gute Backstube“ aus Ehrenkirchen in der Zähringerstraße in Freiburg auf nachhaltigen Genuss!

Was wohl der Nikolaus am 06. Dezember mitbringen mag? Eins ist klar: Genussvoll wird es sein! Denn „Kaisers Gute Back-stube“ aus Ehrenkirchen eröffnet am 06. Dezember in der Zäh-ringerstraße 293/Ecke Lameystraße in Freiburg-Zähringen ihre neue Bäckerei mit Café, das „LivingArt“ im gleichnamigen neuen Wohn- und Geschäftsgebäude der FZ-Objektgesellschaft aus Karlsruhe. Täglich – auch an Sonn- und Feiertagen - werden hier zukünftig Gäste und Kunden nach al-len Regeln der Handwerkskunst und Kaiser-Tradition ver-wöhnt. Im „LivingArt“ stehen die Zeichen dabei in unmittelba-rer Nachbarschaft zum neuen „Alnatura“ Markt besonders auf Bio, zum Beispiel mit einem (auch vegan mit pikanten Brotauf-strichen erhältlichen) Bio-Frühstück und einem tägliche wech-selnden Bio-Suppenangebot und Mittagstisch. Sämtliche Kalt- und Heißgetränke – auch die kaiserlichen Kaffee-Spezialitäten – werden hier natürlich in Bio-Qualität angeboten, und ein überzeugendes, abwechslungsreiches Angebot an Bio-Broten und anderen Backwaren rundet das Programm ab, wie Ge-schäftsführerin Birgit Kaiser betont: „Dieses Konzept ist eine konsequente Weiterentwicklung unseres Tuns, und wir wollen hiermit dem Umweltgedanken und der Nachhaltigkeit sowie der Schonung von Ressourcen und Umwelt Genüge tun."

Dazu erwartet die Gäste von „Kaisers Gute Backstube“ neben ei-nem innovativen und ansprechenden Ladenbaukonzept mit ökolo-gisch und nachhaltig orientierten Details wie einer konsequent ener-giesparenden LED-Beleuchtung und natürlichen Baustoffen wie Holz und Stein natürlich vor allem das bekannt vielseitige, hand-werklich gefertigte Backwarenangebot von Kaiser: Es umfasst eine reichhaltige Auswahl an Brötchen und Broten, süßen Stückchen, Kuchen und Torten auch in konventionell gefertigter Kaiser-Qualität. Täglich treffen Frühaufsteher auf ein umfangreiches Bio-Früh-stücksangebot. Leckere Pausensnacks und Salate sowie ein wech-selndes Bio-Tagesgericht und hausgemachte Bio-Suppen erweitern die Angebotspalette und machen den Besuch im „LivingArt“ zu jeder Tageszeit zu einem kleinen Höhepunkt für alle Genießer. „Kaiserlich genießen“ lässt es sich hier von morgens bis abends in einem hoch-wertig mit unterschiedlichen Sitzwelten ausgestatteten Café mit 50 Innenplätzen. Natürlich werden die selbst hergestellten Brezeln und Laugenteilchen sowie die beliebten Artisane Brötchen frisch vor Ort in der Filiale im Ofen gebacken. Alle Angebote, bei denen auch ne-ben der Bio-Palette natürlich regionale und saisonale Produkte hoch im Kurs stehen, können auch mitgenommen werden, so Birgit Kaiser: „Lebensart in Freiburg-Zähringen erfährt im „LivingArt“ durch uns eine ganz neue Dimension! schließen...

Endlich ist es soweit: „Kaisers Gute Backstube“ aus Ehrenkircheneröffnet am 28. in der Günterstalstraße 21 mitten in Freiburgund nur wenige Schritte vom Dreisamufer und der Johanneskircheentfernt eine neue Bäckerei mit Café, das „Wiehrgefühl“.Täglich – auch an Sonn- und Feiertagen - werden hierzukünftig Gäste und Kunden nach allen Regeln der Handwerkskunstund Tradition verwöhnt. Im „Wiehrgefühl“ erwartet dieGäste von „Kaisers Gute Backstube“ neben einem innovativenund ansprechenden Ladenbaukonzept mit ökologisch ausgelegtenDetails wie einer konsequent energiesparenden LEDBeleuchtungnatürlich vor allem das bekannt vielseitige, handwerklichgefertigte Backwarenangebot von Kaiser: Es umfassteine reichhaltige Auswahl an Brötchen und Broten, süßen mStückchen, Kuchen und Torten sowie ein umfangreiches Biovollkorn- und Biovollkorndinkelsortiment.

Unter der Woche erwartet Frühaufsteher eine umfangreiche Frühstückskarte,die sonntags von einem Frühstücksbüffet abgelöstwird. Leckere Pausensnacks, hausgemachte Suppen und Salatesowie ein wechselndes Tagesgericht erweitern die Angebotspaletteund machen das „Wiehrgefühl“ zu jeder Tageszeit zum beliebtenZiel für alle Genießer. „Kaiserlich genießen“ lässt es sich hier vonmorgens bis abends in einem hochwertig ausgestatteten Café mit55 Innen- und weiteren 10 Außenplätzen. Natürlich werden dieselbst hergestellten Brezeln und Laugenteilchen sowie die beliebten Artisane Brötchen frisch vor Ort in der Filiale im Ofen gebacken.„Mitten in der Wiehre haben wir eine ganz besondere Filiale eröffnetund auf jedes Ausstattungsdetail geachtet“, so Geschäftsführerin Birgit Kaiser. Und nicht nur das: Alle Angebote, bei denen natürlichregionale und saisonale Produkte hoch im Kurs stehen, könnenauch mitgenommen werden. „Wir freuen uns, dass wir so das ganzbesondere Lebensgefühl dieses Stadtteils – das Wiehrgefühl –künftig selbst ein Stück weit mit gestalten können!“ schließen...

Kaiserlicher Genuss mitten in der City: „Kaisers Gute Back-stube“ aus Ehrenkirchen sagt „Willkommen im Kaiser am Leo“ in der Habsburgerstraße 133 in Freiburg!

Am 26. April ist es soweit, denn an diesem Tag eröffnet „Kai-sers Gute Backstube“ aus Ehrenkirchen in der Habsburger-straße 133 gegenüber vom „Motel One“ mitten in der Freibur-ger City ihre neue Bäckereifiliale, die „Kaiser am Leo“ heißen wird. Montags bis samstags von 6:30 bis 18:30 Uhr und sonn- und feiertags von 8 bis 18 Uhr werden hier zukünftig Gäste und Kunden verwöhnt. Im „Kaiser am Leo“ wartet „Kaisers Gute Backstube“ mit ihrem bekannt vielseitigen Backwarenangebot auf: Es umfasst eine reichhaltige Auswahl an Brötchen und Broten, süßen Stückchen, Kuchen und Torten sowie ein Biovollkorn- und Biovollkorndinkelsortiment.

Unter der Woche erwartet Frühaufsteher eine umfangreiche Früh-stückskarte, die sonntags von einem Frühstücksbüffet abgelöst wird. Leckere Pausensnacks, hausgemachte Suppen und Salate sowie ein wechselndes Tagesgericht erweitern die Angebotspalette und machen den „Kaiser am Leo“ zu jeder Tageszeit zum beliebten Ziel für alle Genießer. „Kaiserlich genießen“ lässt es sich hier von morgens bis abends in einem hochwertig ausgestatteten Café mit 55 Innen- und weiteren 25 Außenplätzen auf einer Geschäftsfläche von ca. 150 m². Natürlich werden die selbst hergestellten Brezeln und Laugenteilchen sowie die beliebten Artisane Brötchen frisch vor Ort im Ofen gebacken. „Mitten in Freiburg als Anziehungspunkt für Einheimische und Urlauber gleichermaßen konzipiert freuen wir uns darauf, unsere Kunden in der City künftig den ganzen Tag hindurch kulinarisch versorgt zu wissen“, so Geschäftsführerin Birgit Kaiser. Und nicht nur das: Alle Angebote, bei denen natürlich regionale und saisonale Produkte hoch im Kurs stehen, können auch mitgenom-men werden.




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„Kaisers Gute Backstube“ überrascht zu Weihnachten mit einem neuen Stollen-Rezept mit Brotbrand, Lebkuchen-Lollies und einer weihnachtlichen Geschenkkiste.

„Die Weihnachtszeit beginnt bei uns eigentlich direkt nach den Sommerferien“, sagt Geschäftsführerin Birgit Kaiser von „Kaisers Gute Backstube“ in Ehrenkirchen bei Freiburg. „Denn dann beginnen wir uns hier im Team Gedanken über neue Produkte und Produktideen zu machen“. Vielleicht liegt es ja an den sommerlichen Temperaturen, die zu dieser Zeit noch herrschten, dass eines der neuen Produkte, die „Kaisers Gute Backstube“ nun zur Weihnachtszeit an dem Markt bringt, eigentlich recht sommerlich daherkommt: Die Lebkuchen-Lollies mit ihrer leckeren Frucht- bzw. Nougatfüllung erinnern optisch zwar an ein Eis am Stiel. Doch damit endet die Ähnlichkeit auch schon, denn schon beim ersten Biss wird klar: Es weihnachtet sehr!

„Wir wollten in diesem Jahr aber auch etwas an unserem Stollen- Rezept ändern, um ein Mehr an Saftigkeit und Frische zu erhalten“, berichtet Geschäftsführer und Bäckermeister Gottfried Faller. Und so kam es, dass der mittlerweile fast schon legendäre und exklusive Brotbrand, den „Kaisers Gute Backstube“ vor rund einem Jahr neu auf den Markt gebracht hat, nun auch in Kombination mit einem Schuss Rum den traditionellen Stollen der Bäckerei veredelt – zusammen mit Orangeat, Butter, Rosinen und Zitronat. Dass Ergebnis ist geschmacklich übrigens meilenweit entfernt von der Fastenspeise des 14. Jahrhunderts, als die der Stollen einst erfunden und mit Öl statt Butter gebacken wurde. Erst auf ausdrückliche Erlaubnis des Vatikans wurde im 15. Jahrhundert Butter statt dem tranig schmeckenden Rübenöl zum Backen erlaubt und so der Weg zum Stollen-Genuss beschritten, den wir heute so sehr lieben.

Der Brotbrand Stollen überzeugt übrigens nicht nur Birgit Kaiser und Gottfried Faller: Auch bei der bundesweit beliebtesten Genießermesse „Plaza Culinaria“ in Freiburg Anfang November haben der Brotbrand Stollen und die Lebkuchen-Lollies bereits eine erfolgreiche Premiere vor großem Publikum erlebt und mit Bravour bestanden: Nachfrage und Rückmeldung seien überaus positiv gewesen, so Birgit Kaiser. „Der Brotbrand und der neu konzipierte Weihnachtsstollen sind zudem nun zusammen mit unserem köstlichen Weihnachtsgebäck auch Teil unserer neuen Geschenkkiste für die Weihnachtszeit“, sagt Gottfried Faller. Diese sei „ein ideales Geschenk für Genießer, Freunde, Kunden und Geschäftspartner mit einem Inhalt, der nicht alltäglich ist“, so Kaiser und Faller übereinstimmend.

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Endlich kommt kaiserlicher Genuss ins Vauban: „Kaisers Gute Backstube“ aus Ehrenkirchen sagt „Willkommen im Vau7 in der Merzhauser Straße 146!“

Am 06. Juli ist es soweit, denn an diesem Tag eröffnet „Kaisers Gute Backstube“ aus Ehrenkirchen im Quartier Vauban in Freiburg in der Merzhauser Straße 146 ihre neue kleine, feine Bäckereifiliale „Vau7“, die unter der Woche täglich von 6:30 bis 18:30 Uhr, samstags von 6:30 bis 13 Uhr und sonn und feiertags von 8 bis 11 Uhr geöffnet sein wird. Im „Vau 7“ wartet „Kaisers Gute Backstube“ mit einer hochfeinen Auswahl aus ihrem bekannt vielseitigen, handwerklich gefertigten Backwarenangebot auf: Es umfasst eine reichhaltige Auswahl an Brötchen und Broten, süßen Stückchen, Kuchen und Torten sowie ein Biovollkorn- und Biovollkorndinkelsortiment.

Hier erwartet Frühaufsteher schon zum Start in den Tag ein leckeres Frühstücksangebot. Dazu kommen Pausensnacks, hausgemachte Suppen und Salate sowie ein wechselndes Tagesgericht, die alle zusammen das „Vau 7“ als Teil des architektonisch aufregenden Gebäude-Ensembles „Freiburg V8 – Die Stadtoase“ zu jeder Tageszeit zum beliebten Ziel für alle Genießer im Stadtteil machen wird. „Kaiserlich genießen“ lässt es sich hier von morgens bis abends in einer hochwertig ausgestatteten Bäckerei mit einem Café mit 20 Innen- und weiteren 12 Außenplätzen auf einer Geschäftsfläche von ca. 140 m². Natürlich werden die selbst hergestellten Brezeln und Laugenteilchen sowie die beliebten Artisane Brötchen frisch vor Ort im Ofen gebacken. Und natürlich warten ausgesucht kaiserliche Kaffeespezialitäten von höchster Qualität auf die Gäste. „Das „Vau 7“ ist ideal zum Snacken und für kurze Pausen geeignet und im Stadtteil Vauban leicht fußläufig oder mit dem Rad zu erreichen, es warten aber auch vier Besucherparkplätze im Besucherparkdeck auf unsere Gäste“, so Geschäftsführerin Birgit Kaiser. Und nicht nur das: Alle Angebote, bei denen natürlich regionale und saisonale Produkte hoch im Kurs stehen, können auch mitgenommen werden.

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Neu, gemütlich und lecker: „Kaisers Gute Backstube“ aus Ehrenkirchen startet „@werder“ in Müllheim durch.

Am 2. Februar 2017 eröffnet „Kaisers Gute Backstube“ aus Ehrenkirchen in Müllheim, Werderstraße 26 eine neue Bäckereifiliale, die täglich von 6:30 bis 18:30 Uhr, sonn- und feiertags von 8 bis 18 Uhr geöffnet sein wird. Im „@werder“ wartet „Kaisers Gute Backstube“ mit ihrem bekannt vielseitigen Backwarenangebot auf: Es umfasst eine reichhaltige Auswahl an Brötchen und Broten, süßen Stückchen, Kuchen und Torten sowie ein Biovollkorn- und Biovollkorndinkelsortiment.

Unter der Woche erwartet Frühaufsteher eine umfangreiche Frühstückskarte, die sonntags von einem Frühstücksbüffet abgelöst wird. Leckere Pausensnacks, hausgemachte Suppen und Salate und ein wechselndes Tagesgericht erweitern die Angebotspalette und machen „@werder“ zu jeder Tageszeit zum beliebten Ziel für alle Genießer. „Kaiserlich genießen“ lässt es sich hier von morgens bis abends in einem hochwertig ausgestatteten Café mit 40 Innen- und weiteren 30 Außenplätzen auf einer Geschäftsfläche von 150 m² und rund um einen zentralen Backofen mitten in der Filiale, bei dem man zuschauen kann, wie die hochwertigen Produkte von „Kaisers Gute Backstube“ entstehen. Abgerundet wird das Angebot „@werder“ durch ein freies W-Lan mit kostenlosem Zugang zur Online-Ausgabe der Badischen Zeitung. „Kurz gesagt: im „@werder“ sind unsere Kunden in Müllheim ab dem zweiten Februar den ganzen Tag hindurch kulinarisch versorgt“, so Geschäftsführerin Birgit Kaiser. Und nicht nur das: Alle Angebote, bei denen natürlich regionale und saisonale Produkte hoch im Kurs stehen, können auch mitgenommen werden.

Über „Kaisers Gute Backstube“

Die „Kaisers Gute Backstube“ GmbH ist seit dem Jahr 1948 in Familienbesitz und versteht sich als in der Region verwurzelte Qualitätsbäckerei. Geführt wird das Unternehmen von Waltraud und Wolfgang Kaiser, die im Jahr 1979 den Bäckereibetrieb von ihren Eltern Frieda und Ernst Kaiser übernommen und die Expansion angestoßen haben. Seit 2007 gehören auch Tochter Birgit Kaiser sowie Gottfried Faller als Geschäftsführer für die Produktion zur Firmenleitung.

Die handwerkliche Backtradition hat das Qualitätsbewusstsein im Unternehmen seit jeher intensiv geprägt. Das fängt schon bei der Wahl der Rohstoffe an: „Bei uns kommen natürliche und ausgewählte Rohstoffe zum Einsatz. Unser Mehl und unser Biogetreide stammen aus der Region“, hebt Birgit Kaiser hervor. Zudem wird das Biogetreide für die Vollkornprodukte täglich frisch in den eigenen Getreidemühlen gemahlen. Der Verzicht auf Fertigmischungen, künstliche Emulgatoren oder Teigsäuerungsmittel im gesamten Brot- und Brötchensortiment ist bei Kaiser Ehrensache – und sorgt für eine hohe Bekömmlichkeit der Produkte. Mit 40 Filialen und 450 Mitarbeitern gehört „Kaisers Gute Backstube“ zu den führenden Bäckereien in Südbaden.

Grundlage der Expansion in den vergangenen Jahren ist ein ausgefeiltes Filialkonzept, mit dem das Familienunternehmen mittlerweile auch sein gastronomisches Profil geschärft hat. Das Konzept beruht auf drei Säulen: Bäckereifachgeschäfte mit Kaffeebar, Bäckereifachgeschäfte mit Themencafé sowie Bäckereifachgeschäfte mit Café und Restaurant wie „der kaiser“ am Hauptsitz in Ehrenkirchen und „die kaiserin“ auf dem Freiburger Güterbahnareal. Seit dem Sommer 2016 gehört auch das historische ´Gasthaus Krone` in Ehrenkirchen zum Familienbetrieb der Kaisers. schließen...

Wie aus Brot vom Vortag ein unwiderstehlicher Genuss wird.

Er ist erst seit kurzem auf dem Markt und entwickelt sich doch schon zum begehrten „kaiserlichen“ Geheimtipp: Der erste „Brotbrand“ aus „Kaisers Gute Backstube“ in Ehrenkirchen schickt sich an, Genie-ßergaumen in Südbaden zu überraschen und zu verwöhnen. Und ist gleichzeitig ein besonderer Beitrag zu einem nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln, die nicht mehr verkauft werden können.

„Schnäpse, die aus Brot gebrannt werden, sind eine absolute Rarität“, berichtet Geschäftsführerin Birgit Kaiser von „Kaisers Gute Backstube“. Backen und brennen, zwei traditionsreiche Lebensmittelhandwerke, vereinen sich hier zu einem vollendeten Genuss für Kenner, den man deutschlandweit nur selten findet. Ausgangspunkt für die Entwicklung des Kaiser-Brotbrands war jedoch zunächst einmal nicht der Genuss, sondern die – unvermeidliche – Überproduktion, die jeden Bäcker vor Herausforderungen stellt: „Der Kunde erwartet von uns auch am späten Nachmittag noch eine große Auswahl in der Filiale“, so Birgit Kaiser. „Diese Erwartung müssen und wollen wir auch gern befriedigen.“

Gleichzeitig gelte es, mit Rohstoffen sorgsam umzugehen und im Alltag so wenig Überschuss wie möglich produzieren: „Mit einer Rücklaufquote von sechs bis acht Prozent stehen wir zwar weitaus besser da als bei-spielsweise die Backbetriebe im Discount-Bereich, bei denen mehr als ein Drittel der täglichen Produktion nicht abgesetzt werden kann“, erläu-tert Geschäftsführer Gottfried Faller von „Kaisers Gute Backstube“. „Dennoch stellt sich auch uns die Frage, was wir mit Rückläufern ma-chen.“

Hauptabnehmer sind – und bleiben auch künftig - die Tafelläden, berich-ten Kaiser und Faller. „Alles können sie jedoch nicht abnehmen. Deshalb arbeiten wir außerdem mit zwei Landwirten zusammen, die Brotwaren vom Vortag verfüttern beziehungsweise zu Biogas verarbeiten.“ Doch das reichte Birgit Kaiser noch nicht. „Die Idee, eine Brotschnaps zu entwi-ckeln, hat mich schon eine Weile beschäftigt“, erzählt sie.

Mit dem Weingut Wild in Gengenbach in der Ortenau fand sie schließlich den passenden Partner für die Produktentwicklung: Meisterbrenner Franz Wild brachte seine langjährige Erfahrung mit Begeisterung in die neue Kreation ein. Und so entstanden im ersten Brand im Herbst 2016 aus 180 Kilo Bauernbrot vom Vortag die ersten 190 Flaschen Brotbrand: „Dieser Schnaps ist ein ganz besonderes Destillat“, betont Birgit Kaiser. „Er erhält seinen feinen, milden Geschmack mit der besonderen Vanille- und Moccanote und die goldbraune Farbe durch die Lagerung im Holzfass. Und er stößt vom Fleck weg auf große Nachfrage, der nächste Brand ist also schon in Planung!“

Die 200 ml Flaschen werden im Gasthaus „Krone“ und im Stamm-haus „Der Kaiser“ in Ehrenkirchen zum Preis von 14,95 € vertrieben und können auch per Mail (info@kaisers-backstube.de) bestellt werden.

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Am 17. November 2016 eröffnet „Kaisers Gute Backstube“ aus Ehrenkirchen in Schopfheim, Auf der Gänsmatt 16 im Rewe-Markt eine Bäckereifiliale, die täglich von 6:30 bis 22 Uhr, sonn- und feiertags von 8 bis 11 Uhr geöffnet sein wird. In Schopfheim wartet „Kaisers Gute Backstube“ mit ihrem bekannt vielseitigen Backwarenangebot auf: Es umfasst eine reichhaltige Auswahl an Brötchen und Broten, süßen Stücken, Kuchen und Torten sowie ein Biovollkorn- und Biovollkorndinkelsortiment.

„Kaiserlich genießen“ lässt es sich von morgens bis abends in der Kaffeebar mit 25 Sitzplätzen bei einer Tasse Kaffee mit süßen und herzhaften Leckereien. So stehen für den kleinen (und auch für den größeren!) Hunger ein umfassendes Frühstücksangebot, ein Salatbüffet, Snacks, belegte Brötchen und ein vollwertiger Mittagstisch auf der Karte. Alle Angebote können übrigens auch mitgenommen werden. Und für eine süße Kaffeepause gibt es Kuchen, Torten und Gebäckstückchen, die bei Kaiser mit eigenen Rezepten und nach Saison mit frischem Obst aus der Region hergestellt werden.

Über „Kaisers Gute Backstube“

Die „Kaisers Gute Backstube“ GmbH ist seit dem Jahr 1948 in Familienbesitz und versteht sich als in der Region verwurzelte Qualitätsbäckerei. Geführt wird das Unternehmen von Waltraud und Wolfgang Kaiser, die im Jahr 1979 den Bäckereibetrieb von ihren Eltern Frieda und Ernst Kaiser übernommen und die Expansion angestoßen haben. Seit 2007 gehören auch Tochter Birgit Kaiser sowie Gottfried Faller als Geschäftsführer für die Produktion zur Firmenleitung.

Die handwerkliche Backtradition hat das Qualitätsbewusstsein im Unternehmen seit jeher intensiv geprägt. Das fängt schon bei der Wahl der Rohstoffe an: „Bei uns kommen natürliche und ausgewählte Rohstoffe zum Einsatz. Unser Mehl und unser Biogetreide stammen aus der Region“, hebt Birgit Kaiser hervor. Zudem wird das Biogetreide für die Vollkornprodukte täglich frisch in den eigenen Getreidemühlen gemahlen. Der Verzicht auf Fertigmischungen, künstliche Emulgatoren oder Teigsäuerungsmittel im gesamten Brot- und Brötchensortiment ist bei Kaiser Ehrensache – und sorgt für eine hohe Bekömmlichkeit der Produkte. Mit 39 Filialen und 450 Mitarbeitern gehört „Kaisers Gute Backstube“ zu den führenden Bäckereien in Südbaden.

Grundlage der Expansion in den vergangenen Jahren ist ein ausgefeiltes Filialkonzept, mit dem das Familienunternehmen mittlerweile auch sein gastronomisches Profil geschärft hat. Das Konzept beruht auf drei Säulen: Bäckereifachgeschäfte mit Kaffeebar, Bäckereifachgeschäfte mit Themencafé sowie Bäckereifachgeschäfte mit Café und Restaurant wie „der kaiser“ am Hauptsitz in Ehrenkirchen und „die kaiserin“ auf dem Freiburger Güterbahnareal. Seit dem Sommer 2016 gehört auch das historische ´Gasthaus Krone` in Ehrenkirchen zum Familienbetrieb der Kaisers: Mit acht Angestellten nahm ´Die Krone` am 15. Juli 2016 ihren gastronomischen Betrieb auf. schließen...

Die Ausbildung bei „Kaisers Gute Backstube“ kann sich bundesweit sehen lassen. Mehr als das: Das mehrgliedrige Aus- und Weiterbildungskonzept der Familienbäckerei aus Ehrenkirchen bei Freiburg hat sich nun sogar beim renommierten Ausbildungswettbewerb „BakerMaker-Award“ des Fachmagazins „Allgemeine Bäcker Zeitung“ (ABZ) der Matthaes Verlag GmbH in Stuttgart durchsetzen können.


Mit dem Preis zeichnen die ABZ-Experten Bäckereien aus, die sich in besonderem Maß um das Thema Ausbildung und Mitarbeiterbindung kümmern: „Kaisers Gute Backstube“ konnte dabei gleich mit einer ganzen Reihe von Maßnahmen und Angeboten punkten, mit denen das Unternehmen weit über den regulären Rahmen der Berufsausbildung und innerbetrieblichen Weiterbildung hinaus in der Branche angesiedelt ist. „Die Erkenntnis dahinter ist einfach“, sagt Geschäftsführerin Birgit Kaiser: „Ohne Ausbildung gibt es keine Fachkräfte, und ohne Fachkräfte gibt es keinen funktionierenden Betrieb. Deshalb setzen wir von der Personalauswahl über die Einarbeitung bis hin zur Betreuung unseres Firmennachwuchses während der ganzen Ausbildungszeit und auch später noch auf eine exzellente Schulung unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.“


Zu diesem Zweck hat „Kaisers Gute Backstube“ die „Kaiserakademie“ ins Leben gerufen. Hier werden die Nachwuchskräfte von internen und externen Profis intensiv und über den Rahmen der Ausbildungsordnung hinaus in Seminar- und Themenwochen (z. B. in der „Pralinenwoche“, Barista-Workshops in „Kaffee- Kompetenz“, „Snack-Schulungen“) gefördert und geschult. Auszubildende in der Produktion lernen dabei auch die Arbeit im Verkauf kennen und umgekehrt. Schon in der Einführungswoche zu Beginn der Ausbildung durchlaufen sämtliche Berufsanfänger bei „Kaisers Gute Backstube“ alle Stationen und Abteilungen im Haus. Für alle Auszubildenden stehen immer wieder Weiterbildungsfahrten, zum Beispiel zu Mühlenbesichtigungen, auf dem Programm. Weitere Veranstaltungen wie Hüttenwochenenden und Ausflüge werden zur Stärkung des Wir-Gefühls im Team durchgeführt. Der Erfolg gibt der großen Mühe recht, die man sich in „Kaisers Gute Backstube“ mit dem Nachwuchs gibt: Seit 2011 hat sich die Zahl der Auszubildenden auf knapp 50 verdreifacht. Die drei Erfolgsgeheimnisse dabei sind die fachpraktische
Ausbildung, Maßnahmen zur Teambildung und die Entwicklung der Persönlichkeiten
der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.


Für lernschwache Azubis bietet „Kaisers Gute Backstube“ in Zusammenarbeit mit dem IB „internationaler Bund“ spezielle Förderangebote an. Ausbildungsleiterin Bianka Schneider ist zudem persönlich intensiv mit der Betreuung von Nachwuchskräften befasst, die es mit dem Einstieg ins Berufsleben nicht allzu einfach haben: „Der Erfolg von Ausbildung steht und fällt mit unserem persönlichen Engagement für unsere Mitarbeiter“, so Schneider. Bei „Kaisers Gute Backstube“ endet daher die Förderung des Firmennachwuchses nicht mit dem Feierabend: Auszubildende werden umfassend unterstützt, sei es bei der Wohnungssuche, Kinderbetreuung oder auch mal bei privatem Kummer. In Kooperation mit dem Caritasverband Freiburg-Stadt e. V. arbeitet die Bäckerei außerdem an Teilzeitmodellen in der Ausbildung. Gefördert werden aber auch Abiturienten, die eine Ausbildung bei „Kaisers Gute Backstube“ schon in zwei Jahren ablegen oder ein Duales Studium an der DHBW Lörrach absolvieren können. In der Ausbildung werden Abiturienten auch als Lernpaten für lernschwache Azubis eingesetzt, was wiederum die Teambildung im Betrieb in hohem Maße fördert. „Dass wir als grenznah arbeitender Betrieb auch eine grenzüberschreitende Ausbildung anbieten, ist für uns selbstverständlich“, ergänzt Geschäftsführer Gottfried Faller. „Unser Konzept steht nicht nur auf dem Papier“, sagt Birgit Kaiser selbstbewusst. „Es wird von uns auch mit Leben gefüllt. Wir haben erkannt, dass man nicht nur über den Fachkräftemangel lamentieren darf, sondern selbst aktiv werden muss.“

INFO: Der „BakerMaker-Award“ wird vom Fachmedium „Allgemeine Bäcker Zeitung“ (ABZ) ausgeschrieben: Eine unabhängige Experten-Jury zeichnet seit 2012 jährlich Bäckereien für ihren besonderen Einsatz und herausragenden Ideen und Konzepte beim Thema Ausbildung aus. Teilnehmen können Betriebe aus ganz Deutschland. In diesem Jahr hatten sich bundesweit 12 Bäckereien mit ihren Ausbildungskonzepten beworben. Als Preis winkt den Auszubildenden von „Kaisers Gute Backstube“ nun ein Workshop an der renommierten „Akademie Deutsches Bäckerhandwerk“ in Weinheim an der Bergstraße. schließen...

Ehrenkirchen/Schallstadt, Juli 2016.  Am 15. Juli 2016 öffnete das Traditionsgasthaus „Die Krone“ in Ehrenkirchen nach Sanierungspause wieder seine Türen. Zahlreiche Gäste, darunter Ehrenkirchens Bürgermeister Thomas Breig, die Vorbesitzerfamilie Kiefer sowie eine Delegation der Vereinigten Handwerkszünfte um Oberzunftmeister Michael Meyering, folgten der Einladung von Eigentümerin ´Birgit Kaiser & Mijo Sliško GbR`, Schallstadt, und Betreiberin ´Kaisers Gute Backstube GmbH`, Ehrenkirchen.

Anlässlich der offiziellen Eröffnung konnten sich die Gäste einen Eindruck über die alte neue Krone verschaffen, das Haus besichtigen sowie die durch das Krone-Team angebotenen, feinen Köstlichkeiten genießen. Ab sofort hat das Gasthaus täglich von 17 bis 23 Uhr geöffnet, sonn- und feiertags von 11 bis 23 Uhr. Parkmöglichkeiten gibt es bei der Winzergenossenschaft, der Kirche oder beim Friedhof.

Hintergrund
Das Gasthaus Krone in Kirchhofen gibt es seit 1754, es wurde bis 2014 in bis dahin sechster Generation von der Familie Kiefer geführt, eine siebte Generation trat nicht mehr an, so übernahmen Birgit Kaiser und Mijo Sliško das Traditionsgasthaus. Eine grundlegende Renovierung fand nach Kriegsende statt und eine weitere nun 2016 unter der Regie der Birgit Kaiser & Mijo Sliško GbR. „Wir haben das Gasthaus sehr behutsam und aufwändig saniert und dabei den historischen Charakter erhalten“, beschreibt Birgit Kaiser den Umbauprozess, der bereits 2015 begann. Insbesondere wurde das ganze Haus auf den neuesten technischen Stand gebracht, etwa hinsichtlich Brandschutz, Elektrizität und sanitären Einrichtungen, außerdem die Gasthausküche modernisiert. In den Obergeschossen entstanden aus den ehemaligen Hotelzimmern eine Ferienwohnung und ein Hotelzimmer für je zwei Personen, die weiteren Hotelzimmer wurden in Mietswohnungen umgewandelt. Im historisch-modern anmutenden Innenhof befindet sich eine lauschige Gartenwirtschaft.

Die Vision ist Programm: Herzliche Gastlichkeit. Gestern. Heute. Immer.
Auch der historisch gewachsenen badischen Küche bleibe man treu: „Wir wollen das seit Jahrhunderten gepflegte, gute gastronomische Konzept der Familie Kiefer fortführen“, beschreibt Birgit Kaiser die Speisekarte.

Die Krone gehört nun zum Traditionsunternehmen Kaisers Gute Backstube, das sich ebenfalls schon seit Mitte des 20. Jahrhunderts in Familienhand befindet. Tradition und Qualität werden nun auch in der Krone fortgeführt: Geboten werde die typisch badische Küche mit ausgesuchten regionalen Weinen bei herzlicher Gastlichkeit in schönem und gepflegtem Ambiente. Dabei lege man größten Wert auf hohe Qualität, frische, gesunde und regionale Speisen sowie hervorragenden Service. Sonntags gibt es neben der Vesperkarte ein klassisches Mittagsmenü, abends à la Carte. Das Gasthaus hat täglich von 17 bis 23 Uhr geöffnet, sonn- und feiertags von 11 bis 23 Uhr.

Übrigens hat die Krone neben der historischen auch eine große geografische Bedeutung, denn sie liegt direkt am vielleicht berühmtesten Pilgerweg zum Grab des Apostels Jakobus, der Pilger aus der ganzen Welt vereint. Der Jakobusweg führt über die Höhen von Baar und Schwarzwald, vorbei am Titisee durch das Höllental, über Himmelreich nach Freiburg. Dann weiter durch das Markgräflerland entlang der Schwarzwald-Vorberge durch Reben und Obstbäume. Von dort ist es nur noch ein Katzensprung bis nach Santiago de Compostela! schließen...

Ausgezeichnet! Das hervorragende Ausbildungskonzept von Kaisers Gute Backstube erhält den begehrten BakerMaker-Award.

Jetzt ist es amtlich, Kaisers Gute Backstube aus Ehrenkirchen wird in diesem Jahr mit dem begehrten BakerMaker-Award durch die ABZ – Allgemeine BäckerZeitung ausgezeichnet, die seit 2012 deutschlandweit Top-Ausbilder in Bäckereien prämiert, die sich mit cleveren Ideen und pfiffigen Konzepten für die Ausbildung des Branchennachwuchses einsetzen. Bei Kaisers steht die Aus- und Weiterbildung auf drei Säulen: Fachpraxis, Teambildung und die Entwicklung der Persönlichkeits- und Führungskompetenz. Um dieses Konzept mit Leben zu füllen und dem zunehmenden Fachkräftemangel entgegenzutreten, wurde 2010 die Kaiserakademie ins Leben gerufen, unterrichtet wird durch externe Dienstleister, Trainer und Coaches sowie durch Mitarbeiter des Unternehmens mit speziellen Qualifikationen. So konnte seit 2011 die Anzahl der Auszubildenden im Unternehmen von 11 auf mittlerweile 47 gesteigert werden. „Mitunter wechseln sogar Azubis im zweiten Lehrjahr zu uns“, beschreibt Geschäftsführerin Birgit Kaiser den Erfolg. „Wir bringen unseren Azubis eine große Wertschätzung entgegen und unterstützen und coachen sie auch in Fragen, die über die Ausbildung hinausgehen, etwa bei privaten Sorgen oder der Suche nach Wohnungen oder Kinderbetreuung.“ Das Familienunternehmen bietet derzeit fünf Ausbildungsberufe an, die Ausbildung zum/zur Bäckereifachverkäufer/in, Bäcker/in, Konditor/in, BA-Student/in Handel und Kaufmann/-frau für Büromanagement. Übrigens könne auch zum Ausbildungsjahr 2016/17 noch mit einer Ausbildung im Unternehmen begonnen werden. Anlässlich der Auszeichnung wurde jetzt sogar ein kleiner TV-Beitrag bei Kaisers gedreht. Der BakerMaker-Award wird am 23. Oktober auf der Messe südback in Stuttgart verliehen.

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